Maridaje

Maridaje

Dentro del turismo enológico es bastante frecuente que las bodegas nos ofrezcan la posibilidad de catar sus vinos en compañía de menús especialmente creados para realzar las características de estos; esta  experiencia es el denominado maridaje de vinos.

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¿Cuáles son los tipos de maridaje que podemos encontrarnos?

El maridaje de vinos se realiza según dos principios básicos: la asociación y el contraste

Maridaje por asociación

El objetivo de este tipo de maridaje es lograr la complementariedad perfecta entre los caldos servidos y los alimentos degustados, por ello, se intentará que las características del vino se unan a las de los platos para crear experiencia más placentera.

Así se deberán valorar aspectos como los ingredientes, el sabor, la forma de cocinado de los productos o incluso el color, en consonancia con el tipo de uva, la acidez, el alcohol o los taninos presentes en los vinos.

Maridaje por contraste

En este caso el objetivo del maridaje de vino es justamente el contrario, buscar el equilibrio entre el vino y la comida mediante las sensaciones contrapuestas que aparecen al degustarlos.

En este tipo de maridaje deberemos de jugar con los contrastes, así sería un error emparejar un vino con cuerpo y alto contenido alcohólico con un plato muy picante, ya que la sensación de calor para los comensales podría llegar a ser desagradable; en lugar de ello sería adecuado elegir un blanco seco, que, al proporcionar una mayor sensación de frescor, pondría el contrapunto al picante del plato.

¿Cómo se realiza el maridaje de los vinos?

Aunque hay que tener en cuenta que, como tantas otras cosas, el maridaje de vinos es una cuestión de gustos, si podemos proporcionar unas reglas básicas sobre esta técnica.

Las carnes

La combinación entre carne roja y vino tinto es un axioma dentro del maridaje, ahora bien, profundizando más en esta idea la carne sin o con escasa guarnición casa perfectamente con un tinto crianza o reserva, mientras que otras carnes como el cordero lo hacen con tintos de crianza en barrica.

Por lo que al pollo se refiere, al ser una carne neutra admite diferentes tipos de caldos, así para guisos con ingredientes fuertes elegiremos un tinto crianza o reserva mientras que para recetas al horno con cítricos un blanco será la elección más adecuada

Los frutos del mar

Se puede decir que el pescado y el vino blanco van de la mano en cuanto al maridaje, no obstante para algunos pescados de gran sabor como el salmón o el bonito puede ser adecuado un tinto.

Normalmente el marisco casa perfectamente con un vino blanco, aunque, al igual que ocurre con el pescado habrá de estarse al ingrediente concreto así como al acompañamiento que se elija para determinar si serviremos un vino blanco jóven o uno criado en barrica

Las pastas

El maridaje de vinos con pasta dependerá del acompañamiento que seleccionemos para la misma, así en caso de pasta con tomates optaremos por un tinto mientras que para la clásica pasta al “pesto” así como para pasta de tipo marinero o con marisco, los blancos serán nuestra opción, sin olvidar el cava.

Los postres

En este punto los postres maridan perfectamente con los vinos dulces mientras que el queso, utilizado frecuentemente como postre varía desde el vino tinto para los quesos fuertes hasta el blanco para los suaves y medios.

En definitiva, con el maridaje pretendemos potenciar a través de los alimentos todo el sabor de los vinos sin olvidarnos que, a pesar de todas las recomendaciones expuestas, el maridaje sigue siendo una cuestión muy personal.

Vino dulce

En Viavinum queremos hacer del maridaje una parte de tu viaje que siempre recordarás ¿Te unes a nosotros para vivir una experiencia diferente?

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